Je souhaite conditionner mes produits sous-vide
Objectifs
Connaître la réglementation en vigueur et maîtriser la qualité du conditionnement sous vide. S’interroger sur les coûts de fonctionnement.
Pré-requis
Aucun
Public
Agriculteurs des Hauts de France
Contenu
- La réglementation
- Les aspects sanitaires du conditionnement sous-vide : les bonnes pratiques d’hygiène, la validation des DLC et l’étiquetage des produits
- Les aspects techniques du conditionnement sous-vide : le principe de fonctionnement du sous vide, le choix du matériel, les avantages / inconvénients et les erreurs à éviter
- Les aspects économiques : les coûts de fonctionnement
Méthodes pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’échanges de pratiques
Modalités d’évaluation des acquis
Quiz