Je souhaite faire une gamme de plats cuisinés végétariens
Objectifs
Acquérir les compétences techniques et réglementaires pour fabriquer une gamme de plats préparés à base de denrées végétales (légumes, légumineuses, céréales, …)
Pré-requis
Aucun
Public
Producteurs de légumes, légumineuses et céréales souhaitant transformer ses productions et créer de la valeur ajoutée sur ses produits
Contenu
- Etude de la réglementation en vigueur
- Les différents procédés de transformation et de conservation
- Etude du matériel adapté à la transformation
Méthodes pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’ateliers pratiques en atelier de fabrication
Modalités d’évaluation des acquis
Quiz et mises en situations