Je souhaite développer une gamme de confiseries
Objectifs
Acquérir les compétences techniques et réglementaires sur la transformation de la confiserie et sucrerie à la ferme.
Pré-requis
Aucun
Public
Agriculteurs qui font de la vente en circuits courts
Contenu
- La réglementation
- Étudier et mettre en pratique les différentes techniques de base de la confiserie et du travail du sucre
- Maîtriser la cuisson des sucres et autres denrées sans porter atteinte aux qualités organoleptiques et sensorielles des produits fabriqués.
- Etude du matériel nécessaire adapté à la transformation
Méthodes pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’échanges de pratiques
Modalités d’évaluation des acquis
Quiz